No Bake Blueberry Tarte

Zubereitung

1. Eine Tortenform mit Hubboden (22 cm Ø) einfetten. Die Cashewnüsse in der Universalmühle fein mahlen. Für die Basis würfeln Sie die Aprikosen. Portionen von Cornflakes, Kokosflocken und 125 g Cashewnüssen im Universalzerkleinerer fein hacken.
2. Formen Sie eine flache Kugel und rollen Sie diese (ca. 25 cm Ø) in Backpapier. Legen Sie die Form mit der Öffnung nach unten auf den Aprikosenboden und drehen Sie sie vorsichtig um, einschließlich des Backpapiers, so dass der Boden in die Form fällt.
3. Entfernen Sie vorsichtig das Backpapier. Drücken Sie den Aprikosenboden leicht in den Rand der Pfanne und richten Sie ihn gegebenenfalls auf. Abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Für die Füllung giessen Sie derweil die feste Kokosmasse aus den Dosen (ca. 200 g pro Dose) in einen Mixer (verwenden Sie das restliche Kokoswasser z.B. für einen Smoothie). Agavendicksaft, 100 g gemahlene Cashewnüsse, Zitronensaft und Schale hinzufügen.
5. Alles für die feine Maischemischung (alternativ kann die Mischung mit einem Stabmixer portionsweise eingemaischt werden). Gießen Sie die Kokosnusscreme und das Limettenpüree in den Boden der Torte. Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
6. Sortieren Sie die Blaubeeren, waschen Sie sie und lassen Sie sie gegebenenfalls abtropfen. Rühren Sie die Marmelade glatt und verteilen Sie die Kokosnusscreme. Fügen Sie die Beeren hinzu. Vor dem Servieren auf etwa 30 Minuten kühlen.